Dica culinária: Cansado de comer carne seca? Então faça uma salmoura!

Você está cansado de comer aquela carne seca e sem gosto? Aquele peito de frango que parece mais uma sola de sapato? E aquela costela de porco que não solta do osso? Você pode mudar isso com uma simples ação: Faça uma salmoura!

A salmoura é uma forma de conservação de alimentos; que ajudava as pessoas a preservarem por mais tempo seus alimentos. Os ingredientes principais da salmoura são: Sal, açúcar e água. Esses elementos penetram na carne ocasionando duas reações químicas diferentes: a osmose (que ocorreu quando um líquido (água) passa por uma membrana parcialmente permeável (superfície dos alimentos), a partir de uma solução com maior concentração de soluto (sal) para uma solução com concentrações mais baixas), esse processo favorece a entrada dos sabores para o interior da carne. A outra reação é a desnaturação de proteínas (quando a água salgada é arrastado para o interior da carne, as proteínas que compõem os alimentos começam a quebrar. Os laços que mantêm estas proteínas juntas são muito sensíveis às alterações de salinidade, levando-as a se deteriorar. Isto não só torna a carne mais macia, mas também permite que os sabores da salmoura permeiem todo o alimento.)

Dessa forma sua carne irá ficar muito mais macia e saborosa. Vamos lá ver a receita.

INGREDIENTES

4 litros de água fria;

1 xíc. de sal;

1 xíc. de açúcar;

Temperos secos a gosto (Pimenta, tomilho, alecrim, erva doce, orégano e etc.)

Alho e cebola picados grosseiramente.

MODO DE PREPARO

1 - Misture o sal e o açúcar na água e mexa até dissolver completamente;

2 - Acrescente os outros ingredientes a mistura;

3 - Por fim adicione a peça de carne que desejar.

Obs.:  Tempos da salmoura

•    Frango inteiro (1,8 a 2,2 kg) - 8 a 12 horas
•    Peças de frango - 1h30 horas
•    Peitos de frango - 1 hora
•    Peru Inteiro - 24 a 48 horas
•    Peito de Peru --5 - 10 horas
•    Galinhas Cornish - 2 horas
•    Camarão - 30 minutos
•    Costeletas de porco - 12 a 24 horas
•    Lombo de porco (inteiro) - 12 a 24 horas

Fazendo a pequena salmoura

•    4 xícaras água
•    2 colheres de sopa de açúcar (branco ou integral)
•    2 colheres de sal kosher (sal de cozinha não iodado)
•    Temperos de sua escolha

Agradecimentos à: Como fazer tudo.