PERNIL ASSADO À MODA DO GUGA ROCHA

Esta receita foi ensinada pelo chef e apresentador de programas de culinária, Guga Rocha. É uma receita de pernil ótima para ser preparada para o almoço do domingo com a família. Vejam a receita abaixo.

INGREDIENTES

• 6 porções

• Pernil

• 1 pernil de 1,5 kg
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva 
• 1 xícara (chá) de melaço de cana (Poder ser mel ou uma mistura de Açúcar mascavo e água)
• 1 xícara (chá) de cachaça
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
• 1 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 10 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino

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• MODO DE PREPARO

1 Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o pernil. 

2 Coloque a peça de carne com a marinada em um saco plástico grande, esfregando bem para envolver toda a peça. 

3 Deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas, virando o saco plástico algumas vezes durante esse período. 

4 Coloque o pernil em uma assadeira com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 oC por 2 horas. 

5 Nos últimos 15 minutos, retire o papel-alumínio e aumente o forno para 220 oC para dourar a carne; durante esse tempo, regue a carne várias vezes com a marinada.

PS.: Ele também ensinou uma receita de acompanhamento, um Relish de maçã, que nada mais é do que um molho feito com legumes e maçã cozidos lentamente. Carne de porco cai muito bem com elementos adocicados, sendo assim, acredito que valha a pena preparar esse molho também, então vou deixar a receita também abaixo.

• Relish de maçã

• 2 xícaras (chá) de vinagre de maçã
• 1 xícara (chá) de uva-passa branca
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de semente de coentro
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 5 maçãs descascadas e picadas
• 1 cebola picada bem pequeno
• 1 pimentão vermelho picado
• sal e pimenta-do-reino
• suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

1 Corte as maçãs, envolvendo-as com o suco de um limão para não escurecer. 

2 Misture todos os ingredientes em uma panela e tempere com sal e pimenta. 

3 Cozinhe por 1 hora ao fogo de médio para baixo, mexendo de vez em quando; sirva com o pernil.

Dica de chef: guarde o relish em potes esterilizados e conserve na geladeira.

Caldo Verde

Receita de caldo  verde, ótimo para tomar com uma cerveja no final de semana. O caldo verde é uma tradicional sopa portuguesa, ótima para se tomar em dias de frio ou como disse, com uma boa cerveja.
A receita segue abaixo.

INGREDIENTES

4 Batatas Médias

1 Xícara de chá de couve cortada em tiras (pode ser substituído por espinafre)

1 Paio cortado em cubos (ou calabresa)

1 Colher de sopa de azeite

pimenta do reino a gosto

Sal

MODO DE PREPARO

1 - Cozinhe as batatas sem a casca, com azeite e sal.

2 - Depois bata no liquidificador as batatas com o caldo do cozimento e leve ao fogo brando.

3 - Junte o paio cortado em cubos

4 - Deixe cozinhar até engrossar um pouco

5 - Acrescente a couve cortada em tiras

6 - Misture tudo e sirva quente.

Costelinha de porco com molho mediterrâneo de tomate

Olá pessoal, ontem estava vendo o programa Cozinha Prática com Rita Lobo, no GNT, e fiquei salivando com a receita que ela preparou: Costelinhas de porco com molho mediterrâneo de tomate, aparentemente as costelas ficam super suculentas, ótimas para comer com uma salada ou batatas. Resolvi passar a receita aqui para vocês, tenho certeza que irão gostar!

INGREDIENTES

• 2 peças de costela de porco (cerca de 600g cada)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate italiano pelado em pedaços (com o líquido) Pode ser substituído por molho normal.
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto
• 2 xícaras (chá) de água (ou caldo caseiro de legumes ou de galinha)
• Casca e caldo de 1 limão-siciliano
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho (pode ser substituído por alecrim)
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca (ou pimenta fresca)
• 1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO

1. Numa tábua, corte as costelas em ripas - procure posicionar a faca bem no meio, entre os ossos, para que todas as costelinhas fiquem com carne dos dois lados.
2. Transfira para uma tigela e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
3. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
4. Lave e seque o talos de tomilho e o limão-siciliano.
5. Com um descascador de legumes, retire a casca do limão e reserve a polpa.
6. Se preferir, descasque com uma faquinha de legumes bem afiada, cuidando para não cortar a parte branca, que amarga a receita.
7. Leve ao fogo médio uma panela grande (nós usamos uma caçarola de 24 cm de diâmetro com fundo triplo).
8. De um lado, posicione a tigela com as costelinhas e, do outro, uma travessa.
9. Quando a panela aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e doure cerca de 4 costelinhas por 3 minutos - coloque o lado convexo para baixo. Vire e deixe dourar o outro lado por mais 2 minutos. Transfira para a travessa. As demais levam 2 minutos de cada lado. Resista à tentação de colocar todas ao mesmo tempo! Em vez de dourar, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor.
10. Depois de dourar as costelinhas, mantenha a panela em fogo médio e junte a cebola - a gordura da carne é suficiente para refogar a cebola.
11. Mexa por 3 minutos, raspando bem o fundo da panela - esses queimadinhos da carne são essenciais para o molho.
12. Quando a cebola dourar, junte o alho, a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
13. Tempere com o sal, a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce. Misture bem.
14. Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture por 1 minuto, raspando bem o fundo da panela. Regue com o vinho tinto, junte a água e aumente o fogo.
15. Assim que começar a ferver, volte as costelinhas para a panela.
16. Debulhe as folhas de tomilho e misture; junte também a casca de limão.
17. Diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por 40 minutos com a tampa entreaberta.
18. Em seguida, retire a tampa e deixe cozinhar por mais10 minutos, até que a ponta dos ossinhos das costelas apareçam e o molho fique encorpado. Regue com o caldo de limão, misture bem e sirva a seguir.
19. Para deixar a costelinha ainda mais saborosa deixe a carne marinando no vinho com o tomilho e a casca de limão na noite anterior. Antes de dourar as costelinhas, escorra bem e reserve o líquido para o cozimento.

Caso queiram ver o vídeo cliquem nesse link

Geleia de Maracujá

Final de semana passado eu tive a oportunidade de provar uma deliciosa receita de geleia de maracujá produzida pela presidente da  associação de moradores de um povoado da minha cidade, Lagoa Nova - RN, Lécia Costa. Foi uma experiência muito interessante. O que mais me chamou a atenção foi o fato de o produto não levar apenas o sumo da fruta e sim o albedo, que é aquela parte branca da casca do maracujá. A acidez da geleia traz um toque muito especial cortando a doçura, fica ótima para comer com torradas. Assim, resolvi compartilhar com vocês a receita simples e gostosa, vamos lá!

INGREDIENTES

• 2 maracujás grandes;
• Açúcar;
• Água.

MODO DE PREPARO

1. Parta os maracujás, retire a polpa;
2. Bata a polpa com 2 dedos de água no liquidificador (pulsar) e depois coe, vai ficar um suco concentrado de maracujá. Reserve;
3. Retire a casquinha amarela das cascas, deixando apenas a parte branca que se chama albedo;
4. Corte a parte branca bem picadinha e coloque para cozinhar com água o suficiente para cobrir, ela vai cozinhar até ficar bem molinha;
5. Depois bata essa parte branca no liquidificador até ficar uma pasta;
6. Coloque a pasta de albedo na panela (meça 1 xícara), se der 1 xícara da pasta, adicione 1 xícara de açúcar;
7. Acrescente o suco concentrado do maracujá e mexa até dar a consistência de geleia.

PS.: A quantidade de açúcar deve ser igual a quantidade de albedo (pasta) acrescentada.

Por fim esterilize potes de vidro colocando-os por 10 minutos dentro da água fervente. O produto pode ser acondicionado na geladeira por 3 meses ou até 15 dias após aberto.

Folhado de Nutella

Vejam que incrível essa receita, ótima para ser feita para um café da tarde.

INGREDIENTES

1 rolo de massa folhada pronta;
1 pote de Nutella
Papel manteiga.

MODO DE PREPARO

1 - Com a ajuda de um prato corte 4 círculos iguais de massa folhada;

2 - Coloque o papel manteiga sobre uma forma e adicione um dos círculos;

3 - Passe a Nutella uniformemente nele, repita esse passo até chegar no terceiro círculo de massa.

4 - O último pedaço de massa deve se colocado em cima cobrindo a Nutella;

5 - Faça cortes em formato de pétalas na massa, seguindo do centro para as extremidades;

6 - Faça uma pequena torção nas "pétalas";

7 - Leve ao fogo aquecido por no mínimo 25 minutos, ou até ficar dourado.

PS.: Se tiverem dúvidas de como proceder vejam o vídeo abaixo. É um vídeo do YouTube do canal Panelaterapia onde ela ensina a fazer a mesma receita só que em um formato menor, individual.

Vídeo como fazer florzinha de Nutella.

Molho branco - Bechamel

Não há nada pior do que comer um macarrão sem molho, não é verdade? Sendo assim, uma ótima e fácil opção é o molho branco bechamel. Ele é extremamente fácil de fazer e pode ser incrementado de acordo com o desejo do cozinheiro. Vejam os ingredientes e a forma de preparo e comprovem como é fácil comer um macarrão bem gostoso!

INGREDIENTES

• 1 copo de leite ( 250Ml)
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto.

MODO DE PREPARO

1. Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado;
2. A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar;
3. Acrescente os temperos e está pronto;
4. Todo o processo deve ser feito em fogo baixo;
5. Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo.

Informações Adicionais

• A receita é a tradicional francesa, acrescentar creme de leite, catupiri descaracteriza o molho. Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai empelotar, se acontecer leve o molho empelotado ao liquidificador e retorne-o ao fogo.
• Após o molho pronto você pode adicionar alguma proteína, como camarão, linguiças, carne ou qualquer outra que desejar.