PERNIL ASSADO À MODA DO GUGA ROCHA

Esta receita foi ensinada pelo chef e apresentador de programas de culinária, Guga Rocha. É uma receita de pernil ótima para ser preparada para o almoço do domingo com a família. Vejam a receita abaixo.

INGREDIENTES

• 6 porções

• Pernil

• 1 pernil de 1,5 kg
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva 
• 1 xícara (chá) de melaço de cana (Poder ser mel ou uma mistura de Açúcar mascavo e água)
• 1 xícara (chá) de cachaça
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
• 1 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 10 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino

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• MODO DE PREPARO

1 Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o pernil. 

2 Coloque a peça de carne com a marinada em um saco plástico grande, esfregando bem para envolver toda a peça. 

3 Deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas, virando o saco plástico algumas vezes durante esse período. 

4 Coloque o pernil em uma assadeira com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 oC por 2 horas. 

5 Nos últimos 15 minutos, retire o papel-alumínio e aumente o forno para 220 oC para dourar a carne; durante esse tempo, regue a carne várias vezes com a marinada.

PS.: Ele também ensinou uma receita de acompanhamento, um Relish de maçã, que nada mais é do que um molho feito com legumes e maçã cozidos lentamente. Carne de porco cai muito bem com elementos adocicados, sendo assim, acredito que valha a pena preparar esse molho também, então vou deixar a receita também abaixo.

• Relish de maçã

• 2 xícaras (chá) de vinagre de maçã
• 1 xícara (chá) de uva-passa branca
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de semente de coentro
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 5 maçãs descascadas e picadas
• 1 cebola picada bem pequeno
• 1 pimentão vermelho picado
• sal e pimenta-do-reino
• suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

1 Corte as maçãs, envolvendo-as com o suco de um limão para não escurecer. 

2 Misture todos os ingredientes em uma panela e tempere com sal e pimenta. 

3 Cozinhe por 1 hora ao fogo de médio para baixo, mexendo de vez em quando; sirva com o pernil.

Dica de chef: guarde o relish em potes esterilizados e conserve na geladeira.